Pains aux farines T110 et T65 aux pignons de pin

Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 350 g de farine T65

- 150 g de farine de blé semi-complète T110

- 27 cl d'eau

- 10 g de sel

- 30 g de graines de tournesol + saupoudrer

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, les graines de tournesol et le sel. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge humide, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, les vaporiser d'eau et les saupoudrer de graines de tournesol. Laisser lever ~ 20 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.