Galette des rois à la frangipane

J'ai fait comme Manue : la pâte feuilletée de Pascale (clic), mais de manière un peu plus simple (enfin je trouve...) et la frangipane de Lolie (clic). Et cela donne : ceci...

et une excellente galette des rois !

Ingrédients : (recette pour 8 personnes)

Pâte feuilletée :

- 200 g de farine + pour étendre la pâte

- 70 g + 150 g de beurre bien ramolli

- 8 cl d'eau

- 1 pincée de sel

Frangipane :

- 2 œufs

- 130 g de poudre d'amandes

- 60 g de beurre ramolli

- 75 g de sucre

- 1 c. à spe de rhum

- 1 c. à café d'extrait d'amande amère

- 1 jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau

- sucre glace + eau

- 2 fèves

Préparation :

Pâte feuilletée :
1. Dissoudre le sel dans les 70 g de beurre.
2. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits, ajouter les 70 g de beurre salé et l'eau. Pétrir à l'aide d'un mixeur, jusqu'à l'obtention d'une boule. La couvrir d'un film plastique, puis la laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
3. Sur un plan de travail fariné, effectuer les manipulations suivantes :

1ère étape :

- au rouleau, étaler la pâte, et former un rectangle de 3 mm d'épaisseur maximum,

- placer les 150 g de beurre en pommade restant au centre de ce rectangle, et rabattre les côtés,

- mettre au frais 30 min.

(pour des photos du pliage clic ici )

2ème étape :

- sortir le pâton du réfrigérateur,

- l'étaler à nouveau afin d'obtenir un rectangle de 3 mm d'épaisseur,

- lier ce rectangle en 3. Placer au frais 30 min.

3ème étape :

- reproduire l'étape 2,

- la pâte est terminée.

Frangipane :
4. Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre, puis incorporer la poudre d'amandes, les œufs, le rhum et l'extrait d'amande amère.

Confection de la galette :
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Abaisser la pâte feuilletée de manière à obtenir 2 disques de Ø 24 cm et de 3 mm d'épaisseur.
7. Sur une plaque à pâtisserie, couverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer une abaisse de pâte. Répartir dessus la frangipane, en laissant 2,5 cm de pâte sans garniture sur les bords. Mettre les fèves, badigeonner de jaune d'œuf les bords sans frangipane, puis couvrir avec le second disque. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts, puis dorer le dessus de la pâte avec le reste de jaune d'œuf. Cuire ~ 30 min.
8. Délayer le sucre glace dans un peu d'eau. Badigeonner le dessus de la galette, cuire à nouveau 5 min.

Conseil : J'ai voulu faire ma petite paresseuse... En effet, j'ai doré et soudé ma galette au lait... Pour le soudage, il n'y a eu aucun problème, mais pour la dorure... CATASTROPHE : ma galette n'a pas doré du tout, j'ai donc dû, au bout de 25 min de cuisson, faire un dorage rapide à l'oeuf, chose délicate car la pâte feuilletée est très friable une fois cuite !