Baguette au levain

Il s'agit de ma 1ère réalisation de pain au levain. La recette provient du site O Délices, la version originale est donc là !

 

Ingrédients :  (pour 3 baguettes ou 10 mini-baguettes)

Levain :

- 1 c. à café de levure de boulanger

- 15 cl d'eau tiède (25°)

- 150 g de farine

Pain :

- 350 g de farine T55 ou T65

- 14 cl d'eau tiède

- 13 g de sel

- le levain

- graines au choix : pavot, sésame, lin…

Préparation :

1. La veille au soir, préparer le levain en mélangeant, dans un saladier, la levure de boulanger, l'eau et la farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

2. Le lendemain matin, incorporer au levain la farine, l'eau tiède et le sel. Pétrir, à l'aide d'un mixeur à vitesse minimale, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 h, dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

3. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air, puis façonner les mini-baguettes. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever ~ 30 min.

4. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Au moment d'enfourner, humidifier les mini-baguettes, les saupoudrer de graines, baisser la température à 220° et les cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.