Pains à la farine 5 céréales et aux 3 graines

Voici un pain que j'aime tout particulièrement...

Ingrédients : (pour 12 petits pains)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 150 g de farine T65

- 300 g de farine multi-céréales

- 1 c. à café de miel

- 1 c. à café d’huile d’olive

- 10 g de sel

- 26 cl d’eau tiède (25°)

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l’eau additionnée de la levure de boulanger, le sel, le miel et l’huile. Pétrir à l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air, la saupoudrer de farine. Façonner les petits pains, les enrober de farine, puis les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever ~ 20 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau placé sur son niveau bas. Juste avant d’enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Enlever le récipient d’eau 5 min avant la fin de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.