Feuilletés aux pommes et au parmesan

08.08.2009

Encore une recette du petit fascicule de Manue sur la pomme.... avec quelques petites précisions supplémentaires... Evidemment, la pâte feuilletée expresse peut être remplacée par de la pâte feuilletée du commerce !!!

J'adore cette pâte pour les apéro car il n'y a jamais de "fuites" lorsque l'on fait les tours...

Ingrédients : (pour 6 / 8 personnes)

Pâte feuilletée expresse

- 180 g de Petits Suisses 40 % (= 3)

- 180 g de farine

- 90 g de beurre à température ambiante

- 1 pincée de sel

Garniture

- 3 belles pommes

- 1 c. à spe rase de sucre

- ~ 50 g de parmesan

- 2 à 3 pincées de fleur de sel

- 4 pincées de piment d’Espelette

- 1 œuf

Préparation :

Pâte feuilletée

1. Egoutter les Petits-Suisses.

2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte.

3. Conserver au moins 1 h au réfrigérateur.

4. Donner 3 tours à la pâte.

Confection des feuilletés

6. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau. Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent bien molles. A l’aide d’une fourchette, les écraser afin d’obtenir une compote avec petits morceaux.

7. Dans un bol, battre l’œuf en omelette.

8. Abaisser la pâte en 2 rectangles de 3 mm d’épaisseur et de 10 cm de large. Les badigeonner d’œuf.

9. Etaler la compote sur un rectangle, la saupoudrer de fleur de sel, de piment d’Espelette et de parmesan. Recouvrir avec le 2d rectangle, face avec l’œuf contre la compote. Bien souder les bords.

10. Réfrigérer 30 min.

11. Découper le rectangle, dans le sens de la largeur, en bandes de 2 x 10 cm, effectuer 1 ou 2 torsions, puis les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’œuf battu.

12. Préchauffer le four à 180-200°. Cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir 5 min avant de servir !!!