Velouté de courgettes à la tomate et au basilic

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 kg de courgettes

- 300 g de tomates

- 2 pincées d’ail séché

- 2 cubes de bouillon de légumes (à défaut, 2 cubes Knorr)

- 3 à 4 c. à spe d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 feuilles de basilic

- 1 jus de citron

- sel, poivre

Préparation :

1. Monder et épépiner les tomates.

2. Laver les courgettes, les éplucher 1 bande sur 2, puis les couper en rondelles.

3. Dans une sauteuse, mettre les courgettes, les tomates, l’ail, les cubes,  l'eau, le sel et le poivre. Couvrir, porter à ébullition, poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Découvrir, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation d'un peu d'eau de végétation.

4. Laisser refroidir.

5. Laver et ciseler grossièrement le basilic.

6. Dans un blender (ou un mixeur à couteau), mettre la préparation à base de courgettes et de tomates, le jus de citron, l’huile d’olive et les feuilles de basilic.

7. Réfrigérer au minimum 3 h avant de servir dans des ramequins, verrines...