Pains de campagne

Ingrédients : (pour 12 petits pains)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 470 g de farine T55

- 130 g de farine de seigle

- 10 g de sucre semoule

- 10 g de sel

- 32 cl d'eau tiède (25°), voir un peu plus

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel, et le sucre. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. Rectifier le dosage d'eau si la pâte est trop sèche. Elle doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air, puis façonner une boule (ou des petits pains). La déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, la badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de farine. Laisser lever ~ 15 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 230°. Cuire ~ 30 min (~ 25 min pour les petits pains). Le pain sonne creux quand il est cuit. Laisser refroidir sur une grille.