Ingrédients :
Base
- 2 kg de sauté de marcassin
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 3 c. à spe de farine
Marinade
- 2 carottes de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 3 c. à spe de concentré de tomate
- 3 pincées d’ail séchée
- 5 têtes de clou de girofle
- feuilles de thym et de laurier, persil
- sel, poivre
Préparation :
Marinade de 24 h
1. Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
2. Eplucher et émincer l’oignon, après avoir retiré le germe.
3. Dans un saladier, préparer la marinade, en mélangeant : les carottes, l’oignon, le vin, le concentré de tomates, l’ail, les clous de girofle, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger à l’aide d’un fouet, puis incorporer la viande. Couvrir et laisser macérer 24 h, en remuant régulièrement.
Après la marinade
4. Dans une grande sauteuse, dorer les lardons. Les retirer et les réserver.
5. Egoutter la viande, en conservant la marinade.
6. Mixer la marinade, après avoir retiré le laurier, au blender.
7. Verser la farine dans la sauteuse, mélanger pour obtenir un roux, le mouiller avec le vin, puis la marinade mixée. Travailler au fouet, pour homogénéiser la préparation, puis ajouter les lardons et le marcassin, laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.
N-B :
- Ce plat peut se servir avec des champignons frais ou en boîte. Les incorporer 20 à 30 min avant la fin de cuisson.
- Si l’on peut se procurer un peu de sang frais (veau ou porc, à défaut de sanglier), il liera utilement la sauce peu avant la fin de cuisson
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