Civet de lapin

23.01.2009

Une recette formidable, lorsque l'on peut se procurer de "véritables lapin fermier"... Recette issue de la revue Modes et Travaux.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 lapin + son sang

- 1 c. à spe de farine

- 200 g de lardons

- 250 g de champignons

- 1 carotte

- 1 oignon

- du beurre

- 1 bouteille de Bourgogne rouge

- laurier, thym

- 2 verres à liqueur de cognac

- sel, poivre

- 200 g de riz

Préparation :

1. Découper le lapin en morceaux. Réserver son foie.

2. Eplucher l'oignon et la carotte. Emincer l'oignon après avoir retiré son germe, couper la carotte en rondelles. Laver, essuyer et émincer les champinons.

3. Dans une sauteuse, faire dorer les lardons, puis ajouter les morceaux de lapin. Les faire revenir de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.

4. Jeter la farine dans le jus de la sauteuse. Mouiller avec le vin pour obtenir un roux. Remettre les lardons, les morceaux de lapin, puis ajouter les aromates, l'oignon, la carotte, puis assaisonner. Couvrir et faire mijoter au moins 1 h 30.

5. 20 min avant la fin de cuisson, incorporer les champignons.

6. Dans une casserole, remplie d'eau frémissante salée, cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.

7. Dans une autre casserole, écraser finement le foie, le mélanger avec le sang et le cognac. Ajouter quelques cuillérées du jus de cuisson et chauffer très doucement. Verser cette liaison dans la sauteuse.

8. Dresser les morceaux de lièvre et les champignons sur un plat et les arroser avec la sauce. Servir le riz à côté.