Pains aux céréales et à la farine d'épeautre

Ingrédients : (pour 10 à 12 petits pains)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 200 g de farine T55

- 200 g de farine aux 5 céréales + pour saupoudrer

- 100 g de farine d'épeautre

- 1 c. à spe d'huile d'olive

- 13 g de sel

- 1 c. à spe de miel

- 27 cl d'eau tiède (25°)

- graines de pavot

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l'eau additionnée de la levure de boulanger, le sel, le miel, et l'huile. Pétrir à l'aide d'un mixeur, à vitesse minimale ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d'un linge, puis laisser lever 2 à 3 h dans un endroit chaud (24°) et à l'abri des courants d'air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d'air. Façonner les petits pains, les enrober de farine, les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, puis les vaporiser d'eau et les saupoudrer de graines de pavot. Laisser lever ~ 20 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d'eau placé sur son niveau bas. Juste avant d'enfourner, baisser la température à 230°, cuire 30 à 35 min (~ 25 pour les boules individuelles). 5 à 10 min avant la fin de cuisson, retirer le récipient d'eau. Le pain sonne creux quand il est cuit. Laisser refroidir sur une grille.