Salade de lentilles aux lardons

Pour Marie-No..., une tante très patiente... En effet, elle attend cette recette depuis presque 2 ans...

Cette salade est très fortement inspirée de celle de Julie ANDRIEU, figurant  dans son livre 220 recettes pour mon Jules et mes Copines (clic).

Ingrédients : (pour 6 / 8 personnes)

Base :

- 350 g de lentilles vertes du Puy

- 250 g de lardons fumés

- 2 branches de thym, feuilles de laurier

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de légumes

- 2 carottes

Vinaigrette :

- 4 c. à spe d'huile de noix

- 3 c. à spe de vinaigre de xérès

- 1 c. à spe de moutarde forte

- sel, poivre

- 3 échalotes

Préparation :

1. Eplucher et couper en minuscules dés les carottes.

2. Dans une casserole d'eau, mettre l'oignon épluché entier, les herbes, le bouillon émietté, les dés de carottes et les lentilles, puis les cuire comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Laisser refroidir.

3. Dans une sauteuse, dorer les lardons. Les essuyer dans du papier absorbant.

4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients. Couvrir et réserver au frais.

5. Hacher finement les échalotes. Réserver.

6. 30 min avant de servir, préparer une vinaigrette en travaillant le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, l'huile et les échalotes. L'incorporer délicatement à la base. Remettre au réfrigérateur, puis servir.