Tarte à la rhubarbe meringuée 2

Ingrédients : Recette pour 8 personnes (Moule à tarte Ø 30 cm)

Base : 

- 900 g de rhubarbe épluchée

- 20 cl de crème fraîche

- 1 œuf entier + 2 jaunes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 x 100 g de sucre

- 350 g de pâte brisée

Meringue :

- 2 blancs restant + 2 autres (facultatifs)

- 50 g de sucre glace par blanc d’œuf

Préparation :

Base :

1. La veille de la confection de la tarte, éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en petits bâtonnets de 2 cm de long, puis les laver. Les mettre dans une passoire, et les saupoudrer de 100 g de sucre. Laisser macérer.

2. Préchauffer le four à 200°.

3. Abaisser la pâte, foncer le moule beurré et fariné. Piquer la pâte avec une fourchette et disposer la rhubarbe.

4. Dans un bol, battre l’œuf entier avec les 2 jaunes, le sucre vanillé, les 100 g de sucre restant et la crème. Mettre ce flan sur la rhubarbe et enfourner ~ 30 min.

Meringue :

5. 5 min avant la fin de cuisson, battre les blancs (et éventuellement les 2 autres) en neige, ajouter le sucre glace.

6. Baisser le thermostat à 160°.

7. A l’aide d’une fourchette, étaler les blancs en neige sucré sur la tarte, remettre au four ~ 1h. Vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger la cuisson.

Remarque : S’il s’agit de rhubarbe congelée, la laisser décongeler dans une passoire, avant de mettre le sucre.