Pains à la farine de maïs 1

08.06.2009

Ingrédients : (pour 8 petits pains)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 300 g de farine T55

- 100 g de farine de maïs + pour saupoudrer

- 23 cl d’eau tiède (25°)

- 10 g de sel

- 1 c. à spe d’huile d’olive

- 1 c. à spe de sucre

- 1 c. à spe de lait en poudre

Préparation :

1. Dans un saladier, verser les farines, creuser un puits, ajouter l’eau additionnée de la levure de boulanger, l’huile d’olive, le lait en poudre, le sucre et le sel. Pétrir à l’aide d’un mixeur, à vitesse minimale, ~ 10 min. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrir d’un linge humide, puis laisser lever 2 à 3 h minimum dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courants d’air.

2. Retravailler la pâte pour chasser les bulles d’air. Façonner les petits pains, les enrober de farine de maïs, puis les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever ~ 20 min.

3. Préchauffer le four à 270°, avec un récipient d’eau placé sur son niveau bas. Juste avant d’enfourner, baisser la température à 220°, cuire ~ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.