Glace à la menthe et aux copeaux de chocolat

08.08.2009

Bon, il est grand temps que je re-poste des recettes... A ma décharge :
1. à la campagne, ma connexion à internet n'est pas folichonne...
2. il est bien connu, que lorsque l'on est en vacances... on est débordé
3. les vacances sont presque plus fatiguantes que le travail ! lol !!!

Ce soir, je vais commencer par une de mes glace préférée...

Ingrédients : (pour 1L de glace)

- 60 cl de lait + pour compléter…

- 200 g de sucre glace

- 8 jaunes d’œufs

- 20 à 25 g de menthe fraîche

- 2 c. à spe de crème fraîche

- 80 g de copeaux de chocolat

- un peu de colorant vert (j’utilise des colorants naturels, j’ai du en mettre une toute petite c. à café)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe. Laisser infuser à température ambiante, puis toute une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, tamiser la préparation, bien presser sur les feuilles de menthe. Peser la préparation obtenue et faire bouillir la quantité manquante de lait pour obtenir à nouveau 60 cl de lait.

3. Dans un saladier, travailler, au fouet manuel, quelques minutes, les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer le lait. Verser dans une casserole et placer sur feu doux. Attention : le mélange ne doit pas bouillir ! Cuire doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

4. Laisser reposer la préparation au moins 12 h au réfrigérateur.

Ajouter la crème fraîche.

5. Verser dans la sorbetière. Lorsque la glace est presque prise, incorporer les copeaux de chocolat et poursuivre la prise.

6. Mettre dans une boîte, puis aussitôt au congélateur.

N-B :

- La menthe fraîche peut être remplacées par 40 g de menthe séchée.

- Que faire avec des blancs d'oeufs ? Cliquez ici