Pains au chocolat feuilletés briochés

J'ai pris la recette de la pâte feuilletée chez Manue... clic

Ingrédients :

- 26 cl de lait

- 2 pincées de sel

- 10 g de beurre mou + 150 g

- 40 g de sucre

- 1 c. à café de jus de citron

- 450 g de farine T55

- 1 c. à café de levure sèche de boulanger

- 18 barres de chocolat pour pains au chocolat

- 1 œuf battu en omelette

Préparation :

Pâte feuilletée

1. Mélanger le sel, 10 g de beurre, le sucre, le jus de citron, et la levure de boulanger. Verser progressivement le lait, en travaillant la pâte à l’aide d’un mixeur à vitesse minimale. La pâte doit devenir lisse et ferme. La façonner en boule. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit 2 à 3 h. Terminer le repos par 30 min au réfrigérateur.

2. Effectuer les manipulations suivantes :

- au rouleau, étaler la pâte, et former un rectangle de 2 à 3 mm d’épaisseur,

- placer le beurre en pommade au centre de ce rectangle, et rabattre les côtés,

- mettre au frais 15 min.

3. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler à nouveau la pâte afin d’obtenir un nouveau rectangle. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 15 min.

4. Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment. Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.

Confection des pains au chocolat

5. Abaisser, en rectangle allongé, la pâte feuilletée sur une épaisseur d’~ 3 mm.

6. Déposer 1 barre de chocolat sur la pâte, rouler sans serrer, puis déposer une nouvelle barre de chocolat. Rouler à nouveau.

7. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

8. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, dorer les pains à l’œuf battu.

9. Laisser lever ~ 20 min dans un endroit chaud (24°) et à l’abri des courant d’air.

10. Préchauffer le four à 180°.

11. Cuire 15 à 2O min. Laisser refroidir 5 min et déguster !!!!