Tartelettes genre bonne maman

30.08.2009

Ingrédients : (pour 7 petites tartelettes)

Pâte sablée aux amandes

- 100 g de beurre ramolli

- 75 g de sucre

- 80 g de poudre d'amandes

- 150 g de farine

- 1 gros oeuf

La garniture aux framboises

- 250 g de coulis de framboises

- ½ jus de citron

- 100 g de sucre

- 6 g de vitpris + 3 g de sucre poudre

- 3 g d’agar-agar

Préparation :

Pâte sablée aux amandes

1. Dans le bol du mixeur, travailler le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, l'œuf, puis la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d'une masse homogène formant une boule.

2. Filmer, réfrigérer au minimum 2h.

3. Passé ce délai, foncer les moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

4. Préchauffer le four à 180°.

5. Cuire à blanc ~ 20 min. Les bords doivent être légèrement dorés. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Gelée de framboises

6. Trier, laver et essorer les framboises, les passer au presse purée, puis au chinois-étamine, afin d’enlever les derniers pépins. Prélever 250 g de coulis.

7. Dans unsaladier, mélanger le coulis de framboises avec le sucre et le jus de citron.

8. Dans un bol, mélanger le vitpris avec le sucre et l’agar-agar.

9. Dans une casserole, mélanger la préparation à base de framboises et celle à base de vitpris. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 3 min, en tournant continuellement.

10. Garnir les fonds de tartelettes de ce nappage. Laisser refroidir totalement à température ambiante.