Salade haricots / tomates / oeufs

29.08.2009

Une petite salade toute simple, mais tellement bonne et rafraîchissante....

Ingrédients :

          - des haricots verts
          - des tomates (1 par personne)
          - des oeufs durs (3/4 ou 1 par personne)
          - 1 vinaigrette à la moutarde

Préparation :

1. Equeuter les haricots, les couper en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les cuires dans une casserole d'eau salée bouillante, le temps nécessaire. (perso, j'utilise pour cette salade, les haricots que je trouve "trop gros" pour être congelés, mis en conserve ou mangés chauds, je les cuits donc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en conséquence, plus longtemps que le temps "traditionnel"). Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les réfrigérer.
2. Laver, éplucher et épépiner les tomates, puis les couper en dés. Les réfrigérer.
3. Réfrigérer les oeufs durs.
4. Dans un saladier, préparer une vinaigrette, mettre les tomates, les haricots, puis les oeufs coupés en demi-rondelles. Mélanger et servir.

Variante : saupoudrer les ingrédients de persil frais ciselé....