Pâte feuilletée briochée

Une recette classique que l'on trouve un peu partout... et notamment chez Manue (clic)

Ingrédients :

- 26 cl de lait

- 10 g de sel

- 10 g de beurre mou + 2 x 75 g

- 40 g de sucre

- 1 c. à café de jus de citron

- 450 g de farine T45

- 1 c. à café de levure de boulanger

Préparation :

1. Mélanger le sel, 10 g de beurre, le sucre, le jus de citron, et la levure de boulanger. Verser progressivement le lait, en travaillant la pâte à l'aide d'un mixeur à vitesse minimale. La pâte doit devenir lisse et ferme. La façonner en boule. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit 2 à 3 h. Terminer le repos par 30 min au réfrigérateur.

2. Peser la pâte, la diviser en 2 boules égales. Effectuer pour chaque boule les manipulations suivantes :

- au rouleau, étaler la pâte, et former un rectangle de 35 x 45 cm et de 2 mm d'épaisseur maximum,

- placer 75 g de beurre en pommade au centre de ce rectangle, et rabattre les côtés,

 - mettre au frais 15 min.

3. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler à nouveau la pâte afin d'obtenir un nouveau rectangle de 35 x 25 cm. Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 15 min.

4. Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment. Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.