Tarte aux pommes et à l'amande

08.09.2009

Une excellente recette trouvée chez Manue. Elle l’a fait en version tartelettes, je dois être plus fainéante… j’ai opté pour la version tarte ! La version originale est donc ici.

Elle est meilleure consommée le jour même. S’il en reste le lendemain, je vous conseille de poser les portions restantes sur une grille de four et de les réchauffer ~ 20 min à 180°.

Ingrédients : (pour un moule à tarte Ø 25 cm)

Pâte sablée

- 122 g de farine

- 70 g de beurre ramolli

- 38 g de sucre glace

- 25 g de poudre d’amandes

- ½ c. à café de sel

- ½ c.à café d’extrait de vanille

- 2 œufs à température ambiante

Garniture

- 20 cl de crème fraîche

- 2 œufs

- 40 g de sucre roux

- 50 g de poudre d'amande

- 1 c. à café d’extrait d'amande amère

- sucre en poudre

- sucre glace (facultatif)

Préparation :

Pâte brisée

1. Dans le bol du mixeur, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajouter le sucre, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille et les œufs, tout en battant à vitesse minimale. Ajouter ensuite, en 2 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.

2. Filmer et réfrigérer 4 h minimum.

3. Foncer le moule à tarte beurré et fariné. Ne pas oublier de piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer à nouveau.

Garniture

4. Dans un bol la crème fraîche avec les œufs, le sucre roux, la poudre d'amandes et l'amande amère. Réserver.

5. Eplucher et ôter les pépins des pommes, les couper en lamelle et les positionner de manière esthétique (je sais beaucoup plus facile à dire qu’à faire…) sur la pâte sablée.

6. Préchauffer le four à 180 - 200°.

7. Répartir la crème d'amandes sur les pommes.

8. Saupoudrer avec du sucre en poudre.

9. Cuire 35 à 45 min. Laisser totalement refroidir, et saupoudrer de sucre glace.