Mayonnaise aux 2 moutardes

27.05.2009

Vu l'heure... ma soirée DVD est à l'eau... je vais donc blogger...
Une petite recette de base : la mayonnaise.
Pour le week-end de Pâques, j'ai décidé de tester une nouvelle mayonnaise : la mayonnaise aux 2 moutardes. Selon les goûteurs (7), elle est excellente. Pour ma part, je ne me prononce pas, je n'aime pas la mayonnaise...
Concernant la quantité d'huile, j'ai un peu potasser les bouquins et les blogs... car je la fais toujours au pif, mais 10 cl me semble la bonne.

Ici et là, il est possible de lire les informations suivantes :

- les ingrédients doivent tous être à température ambiante

- c'est horrible, ma mayonnaise retombe une fois sur deux

Pour ma part, je sors mon oeuf du frigo et mes moutardes au moment de la faire... et elle n'est "encore" jamais tombée...

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c. à spe de moutarde fine et forte de Dijon

- 1 c. à spe de moutarde à l'ancienne (oui, celle avec les grains de moutarde)

- 10 cl d'huile neutre

- 1 filet de vinaigre de vin rouge

- sel, poivre

Préparation :

1. Dans un récipient à hauts bords, travailler, aux batteurs électriques, les moutardes et le jaune d'oeuf, puis incorporer petit à petit et par filet, toujours en fouettant, l'huile. Lorsque la mayonnaise commence à être prise, ajouter, toujours en fouettant, le vinaigre, puis le sel et le poivre. Arrrêter de battre, lors de l'obtention de la consistance désirée.
2. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, verser la mayonnaise dans un bol.
3. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.