Encore une recette issue du livre mini-madeleines des éditions Marabout. Le résultat est excellent. La combinaison vanilles – thé matcha – chocolat se marie très bien.

Ingrédients : (pour 8 muffins))

- 150 g de farine T 65

- 125 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 2 œufs

- 2 c. à spe de lait

- 1 c. à café de levure chimique

- 5 g de thé matcha

- 2 c. à café d’extrait de vanille liquide

- ½ c. à café de poudre de vanille

- chocolat noir à forte teneur en cacao ou chocolat noir Valrhona

Préparation :

1. A l’aide d’une fourchette, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche.

2. Incorporer progressivement la farine additionnée de la levure chimique, puis le beurre, le lait, le thé matcha la poudre de vanille et l’extrait de vanille liquide.

3. Réfrigérer au minimum 45 min.

4. Préchauffer le four à 220°.

5. Remplir légèrement les empreintes aux ¾.

6. Enfourner, cuire 4 à 5 min, puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 15 min environ. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Attendre 5 min avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

7. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fondu, remuer à l’aide d’un fouet pour homogénéiser la préparation. Attendre 5 min, avant de napper le dessous des muffins de chocolat.

8. Laisser prendre totalement le glaçage avant de déguster.

Encore une autre version de mes madeleines muffinisée... (pour votre gouverne, j'en ai encore une en réserve) !!
J'ai repris la base du livre des éditions Marabout, Mini-Madeleines sucrées et salées, j'ai juste mis un parfum de mon choix...

Ingrédients : (pour 20 à 25 mini-muffins))

- 150 g de farine T 65

- 125 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 2 œufs

- 2 c. à spe de lait

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 à 2 c. à spe de poudre de caramel

Préparation :

1. A l’aide d’une fourchette, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche.

2. Incorporer progressivement la farine additionnée de la levure chimique, puis le beurre, le lait et le caramel en poudre.

3. Réfrigérer au minimum 30 min.

4. Préchauffer le four à 220°.

5. Remplir légèrement les empreintes. Ne pas trop les remplir… la pâte gonfle…

6. Enfourner, cuire 3 à 4 min, puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 min.

Ingrédients : (pour 15 mini-muffins)

- 150 g de farine T 65

- 125 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 2 œufs

- 2 c. à spe de lait

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 c. à café bombée de mousse délicate de café Nescafé

Préparation :

1. A l’aide d’une fourchette, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche.

2. Incorporer progressivement la farine additionnée de la levure chimique, puis le beurre, le lait et le café en poudre.

3. Réfrigérer au minimum 30 min.

4. Préchauffer le four à 220°.

5. Remplir légèrement les empreintes. Ne pas trop les remplir… la pâte gonfle…

6. Enfourner, cuire 3 à 4 min, puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 min.

Encore une excellente recette pour utiliser des blancs d’œufs. Je l’ai trouvée sur le net il y a quelques années, mais je ne sais plus où… alors toutes mes excuses !

Ingrédients :

- 120 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120 g de poudre d’amandes

- 140 g de blancs d’œufs

- 20 g de maïzena

- 60 g de farine

- 130 g de beurre ramolli

- 1 c. à café de levure chimique

- 1 c. à café d’un arôme : citron, extrait naturel de vanille, amande amère…

Préparation :

1. A l’aide d’une fourchette, travailler les sucres, la poudre d’amandes et les blancs d’œufs, puis incorporer le beurre, la farine, la maïzena et l’arôme. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Laisser reposer 30 min à température ambiante.

3. Préchauffer le four à 180°.

4. Remplir les empreintes à mini-muffins au ¾. Cuire 15 à 20 min. Attendre 5 min, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ingrédients : (pour 15 navettes profondes)

- 55 g de farine

- 100 g de poudre d’amandes

- 150 g de sucre poudre

- 4 blancs d’œuf

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre fondu

- 30 mûres (2 par financiers)

Préparation :

1. Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, travailler les blancs d’œufs, puis incorporer successivement la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le beurre fondu et le sel.

2. Réfrigérer au minimum 45 min.

3. Préchauffer le four à 180°.

4. Remplir les empreintes au ⅔. Mettre 2 mûres par financiers. Cuire 15 à 20 min. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Attendre 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.