Ingrédients :

Base

- 2 kg de sauté de marcassin

- 200 g de lardons

- 1 bouteille de bon vin rouge

- 3 c. à spe de farine

Marinade

- 2 carottes de taille moyenne

- 1 oignon

- 1 bouteille de bon vin rouge

- 3 c. à spe de concentré de tomate

- 3 pincées d’ail séchée

- 5 têtes de clou de girofle

- feuilles de thym et de laurier, persil

- sel, poivre

Préparation :

Marinade de 24 h

1. Eplucher les carottes, les couper en rondelles.

2. Eplucher et émincer l’oignon, après avoir retiré le germe.

3. Dans un saladier, préparer la marinade, en mélangeant : les carottes, l’oignon, le vin, le concentré de tomates, l’ail, les clous de girofle, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger à l’aide d’un fouet, puis incorporer la viande. Couvrir et laisser macérer 24 h, en remuant régulièrement.

Après la marinade

4. Dans une grande sauteuse, dorer les lardons. Les retirer et les réserver.

5. Egoutter la viande, en conservant la marinade.

6. Mixer la marinade, après avoir retiré le laurier, au blender.

7. Verser la farine dans la sauteuse, mélanger pour obtenir un roux, le mouiller avec le vin, puis la marinade mixée. Travailler au fouet, pour homogénéiser la préparation, puis ajouter les lardons et le marcassin, laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.

N-B :

- Ce plat peut se servir avec des champignons frais ou en boîte. Les incorporer 20 à 30 min avant la fin de cuisson.

- Si l’on peut se procurer un peu de sang frais (veau ou porc, à défaut de sanglier), il liera utilement la sauce peu avant la fin de cuisson

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- sauce : 60 g de farine + 60 g de beurre + 10 cl de crème + poivre + court-bouillon filtré

- 1 court bouillon

- 6 quenelles nature ou au brochet

- 250 g de champignons de Paris en conserve

- 200 g de moules surgelées

- 200 g de crevettes surgelées

- 200g de coquilles Saint Jacques surgelées

- 100 g de comté

Préparation :

1. Préparer le court-bouillon en suivant les instructions indiquées sur le paquet, cuire les fruits de mer 5 à 10 min. Les égoutter en conservant le court-bouillon.

2. Préchauffer le four à 200°.

3. Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le court-bouillon filtré. Hors du feu, ajouter la crème.

4. Dans un plat à gratin, déposer les fruits de mer, les champignons et les quenelles coupées en rondelle. Verser la béchamel, puis saupoudrer de comté.

5. Cuire 30 à 45 min. Servir aussitôt.

N-B : Réserver le surplus de court-bouillon, s’il est nécessaire de liquéfier le velouté de poisson pendant la cuisson au four.

Voici une recette simplissime et bien de saison…

Ingrédients :

- du chou vert

- quelques pommes de terre

- quelques carottes

- des véritables saucisses de Strasbourg

- 1 saucisse de Morteau

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau frémissante, cuire la saucisse de Morteau 45 à 50 min. L’égoutter, en conservant un peu de jus de cuisson, retirer sa peau et la couper en rondelles.

2. Cuire les saucisses de Strasbourg 3 min, dans une casserole d’eau chaude. Les égoutter, puis les couper en 3 ou 4 morceaux.

3. Eplucher et couper en assez gros morceaux, les pommes de terre et les carottes. Les cuire dans une autre casserole d’eau frémissante.

4. Cuire le chou, à la cocotte minute ou dans une casserole d’eau bouillante. Personnellement je l’aime très très cuit…, mais bon, chacun ses goûts…

5. Dans sauteuse, mettre le chou, les pommes de terre, les carottes, les rondelles et morceaux de saucisses. Ajouter, 3 à 4 c. à spe d’eau de cuisson de la saucisse de Morteau. Cuire , à couvert, à feu moyen.

6. Dresser dans un plat et servir bien chaux.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 300 g de lentilles vertes du Puy

- 1 saucisse de Morteau

- 4 pommes de terre

- 4 carottes

- 1 oignon

- 1 petite boite de concentré de tomate délayé dans un verre à moutarde d’eau

- thym, laurier, clou de girofle

Préparation :

1. Dans une casserole d’eau frémissante, cuire la saucisse 45 min. L’égoutter, retirer sa peau, puis la couper en rondelles.

2. Eplucher et émincer l’oignon, après avoir retiré son germe.

3. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

4. Eplucher et couper les carottes en rondelles

5. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Cuire 20 à 25 min, ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Ingrédients : (pour 5 personnes)

- 1 saucisse de Morteau

- 5 à 7 belles pommes de terre

- 200 g de lardons

- du comté

- 2 oignons

Préparation :

1. Cuire la saucisse dans une casserole d’eau frémissante 40 à 50 min. Laisser refroidir, retirer sa peau, la couper en rondelles, puis chaque rondelle en 4 morceaux.

2. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée frémissante. Vérifier leur cuisson avec une pointe de couteau.

3. Eplucher et émincer les oignons après avoir retiré leurs germes. Les faire suer dans une sauteuse, puis ajouter les lardons afin de les faire dorer.

4. Eplucher puis couper les pommes de terre en rondelles ou ½ rondelles. Les verser dans la sauteuse. Cuire quelques minutes.

5. Préchauffer le four à 180°.

6. Dans un plat à gratin, répartir les ingrédients, par couches successives, de la manière suivante :

            - préparation à base de pommes de terre

            - des morceaux de saucisse

            - du comté

et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.

7. Saupoudrer de comté.

8. Cuire 20 à 30 min.